• Conosco un posto...

    Zalatimo, che amore

    Per vederla, la mattina fingevo di avviarmi normalmente a scuola, ad Haifa.Una volta a scuola, però, continuavo a camminare verso la ferrovia. Con il treno raggiungevo Tel Aviv, e da lì, con un autobus partivo per Gerusalemme. Ci volevano 4 ore, ai tempi.Arrivato a Gerusalemme mi dirigevo vicino alla porta di Yafa. Una volta lì dovevo solo attendere, a volte delle ore. Molto dipendeva dai check point che lei avrebbe dovuto superare, arrivando da Ramalla, per vedermi. Sì, è capitato varie volte che all’appuntamento non si presentasse per niente e che io me ne dovessi tornare a casa, dopo ore,…

  • Il Fattoush in maschera
    Non sono ricette,  Senza categoria

    Il Fattoush in maschera

    Per certi versi, questi giorni di quarantena mi ricordano la prima guerra del Golfo.L’Iraq minacciò di rispondere con armi chimiche e gas su Israele dopo ogni attacco dell’alleanza guidata dagli USA. Ma Israele si preparò bene. A tutti vennero distribuite…

  • Sapori

    I mille volti della paprika

    Piccante, dolciastra, rosso mattone, rosso rubino, rosata, affumicata, pungente. Le varietà di paprika presenti sul mercato sono davvero tante. Ma qual è quella migliore? E soprattutto, da dove arriva questa spezia? E in cosa si differenzia dal peperoncino? Origine della…

  • Il Musakhan rende palestinesi
    Non sono ricette

    Il Musakhan rende palestinesi

    L’entusiasmo era alle stelle, quella era una giornata che aspettavamo da un bel po’ ed eravamo davvero in ansia di trascorrerla esattamente come l’avevamo organizzata.Eravamo al nostro primo anno di superiori al Collegio Arabo Ortodosso di Haifa, cosa di cui…

  • Abu il Afye
    Conosco un posto...

    Abu il Afye, Yafa e la fame di storia

    Perdo la concentrazione quando ho lo stomaco vuoto. E anche quel giorno, prima di arrivare da Abu il Afye, non ero per niente concentrato.Ancora oggi non capisco come mai, tutte le volte che arrivavamo a Yafa (Jaffa) era già quasi…

  • Sommacco
    Sapori

    Sommacco, aspro come la vita

    La storia dell’utilizzo di erbe e spezie in cucina è estremamente affascinante. Non è raro trovare ingredienti che hanno accompagnato i pasti dei nostri antenati per secoli o addirittura millenni e che, ancora oggi, usiamo quotidianamente. In alcuni casi, però,…

  • Sapori

    SESAMO, un seme da mille e una notte

    Oggi vi parlerò di un piccolo ingrediente dalle grandi potenzialità: il sesamo. Se è vero che nella tradizione culinaria europea e nordamericana viene usato principalmente come guarnizione o elemento decorativo per prodotti della panificazione e dolci, il sesamo assume tutt’altro…

  • Non sono ricette

    Tabbule nel monastero del leone

    Ammo è una delle parole più usate in Palestina. Letteralmente significa zio, ma non chiamiamo così solo i fratelli dei nostri genitori. Ammo è qualsiasi persona più grande di noi alla quale vogliamo mostrare rispetto, proprio come faremmo con un…

  • Non sono ricette

    Shashuka vuol dire casa

    Ho sempre adorato i pomodori rossi, quelli maturi, quasi troppo maturi, succosi e morbidi.  Devo ammettere che da quando vivo in Italia mi capita raramente di trovarli in giro, al mio fruttivendolo di fiducia li devo esplicitamente ordinare. Probabilmente parlare…

  • Conosco un posto...

    La bandiera di Rami

    Nel quartiere arabo di Gerusalemme, in un vicolo residenziale dietro all’angolo della via Crucis (di fronte all’orfanotrofio che tutti conoscono), trovate il negozio di Rami, detto anche Abu Alam. Rami non è un semplice collezionista di antichità e di oggettistica.…